年廿九，杀年猪磨豆腐

庐陵人文谷  2021-02-10 19:37

[摘要] 年廿九，蒸馍馍和馒头，年廿九，杀年猪磨豆腐~

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年廿九，蒸馍馍和馒头
年廿九，杀年猪磨豆腐

杀了年猪才过年

农家年猪肉

年廿九杀肥猪过年

杀年猪才是年

文/王明辉

或许年轻的朋友看到这个文章标题，会觉得会怪怪的。没看过杀猪，还有这回事？我们这些80后、70后出生的朋友能了解其中味，比我们年纪大的60后、50后出生的朋友能体会更深些，特别是一直在农村长大的人。准确说1980年生产队分田到户前，80年代末的改革开放，经济热潮前，其实大部分人都是农村人，就是吃国家工资饭的，绝大部分是农村出来的。为啥要突出说下“农村”二字呢，一是要你我珍惜当下生活，二是你我不要忘记根在哪里。

记得在80年代中期，老家过年时，有肥猪杀，那可是一家人的喜事。家人兄弟姐妹、族亲邻居也会帮忙，说帮忙其实也就是来蹭饭吃，蹭一餐好吃的解馋。那个时期家里的一头猪要饲养一年，有的长达两年之久，杀猪师傅也会提前来看猪，计划好杀猪的时间——赶集的日子。亲戚邻居也可以得到一碗猪血，俗称“猪旺子”，接到族亲或邻居的“猪旺子”还要礼貌说一番客气话：你养猪这么辛苦，还端我们吃，多谢了。没吃猪肉的，能吃到“猪旺子”也算是件高兴的事，中午午餐时，用新鲜的蒜苗、辣椒红烧一下，好菜一碗，饭也要多吃一碗。

杀年猪的前一两天，定好杀猪师傅，还要请几个力气大的兄弟叔侄或邻居来抓猪抬猪。杀猪进行中，几个人先进猪圈里赶猪出来，听杀猪师傅的号令，四至五人打好配合，待杀猪师傅大弯钩一下钩住猪嘴时，两个人迅速抓住猪耳朵，后面一个力气大的要一把揪住猪尾巴，顺势上提，四五人一起合力拉拽、提抓、揪推，大肥猪牢牢控制在手中了。在一旁的女主人，不停地唤叫着猪，此时心里有点担心猪发飙蹿跑，似乎也有点舍不得杀了似的。这时，杀猪师傅大声吆喝一声：“来！上马凳!"四五人齐发力。前者师傅拖猪头上马凳，后者要立即提起猪尾部，抓猪耳朵的两人同时各捞起猪前后脚，顺势往上向前抬上马凳，并且立即换好站势、扎好马步，一人弯曲扣紧猪前腿，一人弯曲扣紧猪后腿，并分别一前一后扣牢猪的肚腩，再一次把猪控制在五人手中。说时迟，那时快，杀猪师傅将明晃晃刀举起，尖刀直插猪咽喉，顿时，猪血喷涌而出，并且发出阵阵撕心裂肺嚎叫！大胆的小孩往前凑热闹，胆小的孩子，双手捂耳朵，赶紧往后躲。接着，杀猪师傅又喊一声：”到堂了！”家里主人早就准备好了接猪血的大盆，还有裁剪好的草纸摆放整齐，杀猪师傅用手兜住些猪血，呈圆弧形一甩，血迹均匀布满草纸，瞧！祭拜用的血纸钱就好了。稍后烧香挂血纸钱祭拜厨房灶神、客厅的祖先神位、大门的门神等，祈求明年再有肥猪杀。有的杀猪师傅也会说句吉利话：“红了！红了！你红、我红大家红。”在场的人也会开心的应和：红了，搞红活了。家里主人连忙递烟，师傅辛苦了！抽烟，抽烟，给每个帮忙的、围观的一一敬烟，满面笑容。

接下来还有一套程序：滚水烫猪、剃毛，拔猪蹄趾盖，起吊开边，顺大小肠，取猪心肝肺，开边，剥取猪大油（俗称猪板油，谐音）。

说到剥取猪大油，在农村除了高山茶籽油（亦称木梓油），平时就是靠猪油或菜籽油过生活了。说起猪油，那可是好东西，记得我的奶奶和伯祖母就擅长保留猪油的技艺，一种看过她们用纸包好，捆结实，悬挂在烧柴火的灶头烟囱竹钉处，可以存放好久。遇煎豆腐、炒青菜时，切一块下来煎油，那可是绝配。第二种是煎炸好，好像是放了姜片，还是啥，我也模糊记忆了，能让猪油存放时间长一些。以前哪有冰箱储存，天然的大冰箱就是农村的依山伴水土墙瓦房。

杀年猪，吃饭时还有一道美味就是杀猪汤。只见杀猪师傅分别取里脊肉、猪肝、猪心、猪肺、猪小肠、排骨，各少许，交东家一锅炖。柴火灶大火烧起，经大火煮开、小火慢熬，时间到了葱花一撒，一锅香喷喷，清甜美味杀猪汤就好了。

杀年猪，最重要一道菜肯定是红烧肉，这也是看出东家是否小气，吃饭时煮好满钵头肉，端出给大家分享，那是大气。杀猪师傅、帮忙的族亲和邻居，那餐饭吃得分外香、格外饱，特别开心。两杯酒一喝，那气氛更是热闹融洽。或许平时邻里间的鸡毛蒜皮小争吵，这餐杀猪饭一吃，那点恩怨也就烟消云散了。

杀年猪，在农村是一件开心的事，一件让几代人人存放脑海里美好回忆的事情，又是一曲难以忘却的乡愁故事。

年，又来了，你家杀年猪了吗？

杀年猪图片

年廿九，磨豆腐

过滤煮豆腐

年廿九，磨豆腐。这也是年前一天重要事项，家庭条件不好，吃豆腐也是年，放点肥肉和着韭菜一起剁馅，慢火煎香，也是一道美味佳肴
在吉安遂川大小餐馆，就是接待客人，逢年过节必吃的菜肴。水豆腐、煎豆腐，酿豆腐，风味各异，津津有味。

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